به نقل از «آخرین نیوز»

بررسی عناصر نمک خوراکی

تاریخ انتشار: ۲ دی ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۹۳۴۸۸۶۵

نمک یکی از مواد معدنی ضروری برای بدن انسان است که نقش مهمی در تنظیم فشار خون، مایعات بدن و انتقال پیام‌ های عصبی دارد. اگرچه مصرف نمک به میزان کم ضروری است، اما مصرف بیش از حد آن می‌تواند باعث افزایش فشارخون و بروز بیماری‌ های قلبی شود. علاوه بر سدیم و کلر که عمده‌ ترین ترکیبات نمک هستند، حاوی مقادیری از دیگر عناصر معدنی نیز می‌باشد.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

در این مطلب گروه کارخانه جات گل نمک به بررسی عناصر تشکیل دهنده نمک خوراکی و تاثیر آن‌ها بر سلامتی می پردازد. عناصر مفید یافت شده در نمک خوراکی و تأثیر آنها بر سلامت

نمک خوراکی حاوی مقادیری از عناصری مثل پتاسیم، کلسیم، منیزیم و ید می‌باشد که نقش مهمی در تأمین سلامتی بدن ایفا می‌کنند. پتاسیم به عنوان الکترولیت، برای انتقال صحیح پیام عصبی و انقباض ماهیچه‌ ای حیاتی است. کلسیم نیز برای رشد و ترمیم بافت‌ های بدن بسیار ضروری می‌باشد.

منیزیم موجود در نمک برای فعالیت بیش از 300 آنزیم بدن مورد نیاز است. کمبود منیزیم با اختلالاتی مثل خستگی مفرط، تپش قلب، فشارخون و دیابت همراه است. مصرف نمک حاوی منیزیم می‌تواند از بروز این عوارض پیشگیری کند.

ید اضافه شده به نمک خوراکی نیز برای تنظیم صحیح متابولیسم و سوخت و ساز بدن حیاتی است. کمبود ید با اختلالا تی مثل گواتر تیروئید و کرتینیسم مرتبط است که مصرف نمک ید دار می‌تواند از بروز آنها جلوگیری کند.

طبق مطالعات انجام شده، مصرف نمک غنی‌ شده با عناصر معدنی مفید، سطح این عناصر را در بدن افزایش داده و از بروز کمبود آنها جلوگیری می‌کند. لذا جایگزینی نمک معمولی با انواع غنی‌ شده آن مانند نمک معدنی گروه کارخانجات گل نمک می‌تواند در بهبود وضعیت سلامتی موثر باشد. توجه داشته باشید که مصرف بیش از اندازه هر نمکی برای بدن مضر می باشد.

عناصر نامطلوب موجود در نمک و راه‌های کاهش آنها

علاوه بر عناصر مفید، برخی عناصر نامطلوب نیز در نمک‌ های خوراکی یافت می‌شود. سرب و جیوه به عنوان فلزات سنگین در نمک وجود دارند که مصرف بیش از حد آنها سمی بوده و موجب بروز مشکلاتی مثل فشار خون بالا و نارسایی کلیه می‌شود.

آرسنیک یکی دیگر از عناصر نامطلوب رایج در نمک است که خواص سرطان‌ زایی دارد و ارتباط آن با بروز انواعی از سرطان‌ ها از جمله پوست، مثانه و ریه در مطالعات نشان داده شده است.

راه حل اصلی برای حذف عناصر سنگین و مضر از نمک، استفاده از روش‌ های پالایش و تصفیه پیشرفته‌ ای همچون اسمز معکوس، نانوفیلتراسیون و تبادل یونی است تا نمکی عاری از فلزات سنگین تولید شود.

از سویی دیگر، استفاده از منابع طبیعی نمک مثل آب دریا های عمیق که دارای میزان کمتری از آلودگی‌ های زیست محیطی هستند و یا معادن نمک طبیعی با خلوص بالا، گزینه مناسبی برای تولید نمک سالم می‌باشد.

همچنین استفاده از روش‌ های نوین بسته‌ بندی و نگهداری نمک با به کارگیری مواد مصنوعی مجاز غذایی، از جذب فلزات سنگین موجود در محیط به نمک جلوگیری می‌کند.

انواع روش‌های استخراج و پردازش نمک خوراکی و تأثیر آن بر ترکیب عنصری

روش‌های سنتی استحصال نمک شامل تبخیر آب دریا، استخراج از معادن زیرزمینی، و یا تقطیر شیره نمک است. این روش‌ها اگرچه ساده و ارزان قیمت هستند ولی در حذف برخی آلودگی‌های شیمیایی موجود در منابع نمک کارایی لازم را ندارند.

روش‌ های نوین نظیر کریستالیزاسیون واحد، الکترودیالیز، و تبلور مجدد با اعمال فرآیند های فیزیکی و شیمیایی، نمکی با خلوص بالاتر تولید می‌کنند و در حذف برخی آلاینده‌ ها از جمله فلزات سنگین موثرتر هستند.

هرچه روش استحصال و تصفیه نمک پیشرفته‌ تر بوده و فرآیند های بیشتری را طی کند، نمک حاصل دارای خلوص و کیفیت بهتری خواهد بود. البته هزینه تمام شده نیز در این روش‌ های پیشرفته بالاتر است.

روش‌ های جدیدتر شامل اسمز معکوس برای حذف یون‌ های فلزی، نانوفیلتراسون برای جداسازی املاح، و روش‌ های الکترو شیمیایی، نمک با درجه خلوص بسیار بالایی تولید می‌کنند که عاری از فلزات سنگین و سایر آلاینده‌ های شیمیایی است.

استفاده از روش‌ های مکانیکی و الکترونیکی نوین برای بسته‌ بندی و انتقال نمک پس از تولید نیز بسیار حائز اهمیت است تا از آلودگی مجدد آن جلوگیری شود.

استانداردهای ایمنی و بهداشت مورد نیاز برای عناصر نمک خوراکی

با توجه به وجود عناصر و آلاینده‌ های مضر بالقوه در نمک‌ های خوراکی، استاندارد ها و ضوابطی برای تعیین حد مجاز این مواد توسط سازمان‌ های نظارتی وضع شده است. بر اساس این استانداردها، میزان فلزات سنگین، آرسنیک، سرب و ... نباید از حدود مشخصی تجاوز کند.

همچنین وجود میکروارگانیسم‌ ها و آلودگی‌ های زیستی در نمک باید در حد استاندارد های بهداشتی باشد و رعایت نکاتی همچون تاریخ مصرف ضروری است. رعایت این استاندارد ها توسط تولیدکنندگان و صنایع غذایی الزامی است.

علاوه بر تولید، در بسته‌ بندی، انبارداری و حمل و نقل نمک نیز باید از تماس با مواد شیمیایی و آلاینده‌ها جلوگیری به عمل آید تا کیفیت و ایمنی نمک حفظ شود. همچنین دسترسی رطوبت به نمک بسته‌ بندی شده باید به حداقل برسد.

برچسب‌ گذاری مناسب و درج تاریخ تولید و انقضای نمک نیز از نکات بهداشتی و ایمنی لازمه است که باید مورد توجه قرار گیرد. الزام به درج ترکیبات و مواد مغذی نمک نیز از جمله ملزومات استانداردسازی است.

نتیجه گیری

نمک یک ماده با ارزش غذایی بالا برای بدن است اما در عین حال می‌تواند حاوی مقادیری از عناصر و آلاینده‌ های شیمیایی مضر نیز باشد. استفاده از روش‌ های نوین استخراج، تصفیه و بسته‌ بندی می‌تواند به تولید نمکی کمک کند که عاری از عناصر سنگین و سمی بوده و حاوی غلظت بهینه‌ای از مواد معدنی و عناصر کمیاب مفید باشد. رعایت استانداردهای ایمنی و بهداشت نیز در تمام مراحل تولید تا مصرف اهمیت دارد. مصرف نمک سالم و مناسب می‌تواند نقش موثری در تامین سلامت جامعه داشته باشد.

منبع: آخرین نیوز

کلیدواژه: استفاده از روش فلزات سنگین نمک خوراکی مصرف نمک

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت akharinnews.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «آخرین نیوز» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۹۳۴۸۸۶۵ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

ماجرای قلیان اکسیژن در کافه‌های تهران | این دستگاه تاییدیه نهایی ندارد | وجود گاز خنده در این قلیان‌ها صحت دارد؟

به گزارش همشهری آنلاین، اخیرا بحث عرضه نوعی خاصی از قلیان تحت عنوان «قلیان اکسیژن» در برخی کافی شاپ‌ها و قهوه‌خانه‌ها خبرساز شده؛ موضوعی که ظاهرا در راستای اجرای طرح مطالعاتی وزارت بهداشت در ۱۰ استان کشور است؛ چراکه متخصصان و مسوولان سلامت همواره نسبت به شکستن قبح استعمال قلیان در میان خانواده‌ها و استعمال آن به صورت گروهی و سرگرمی و نهایتا هم افزایش چندین برابری مصرف آن در زنان و مردان و بروز عوارض قلبی و تنفسی ناشی از آن در سنین پایین‌تر، هشدار داده‌اند.

دکتر غلامرضا حیدری مجری طرح مطالعاتی بررسی «قلیان اکسیژن» در واکنش به اخبار و فضای ایجاد شده درباره این طرح مطالعاتی، با تاکید بر اینکه «قلیان اکسیژن» استانداردهای وزارت بهداشت را دارد، اظهار کرد: مقدار گازهای اکسیژن و نیتروژن موجود در «قلیان اکسیژن» تنظیم شده و استاندارد است و حدود ۱۰ سال از زمان ثبت اختراع رسمی این دستگاه در کشور می‌گذرد.

قلیان لاکچری که چند سال پیش ممنوع بود حالا مجاز شده! توزیع مدل خاصی از قلیان تحت نظارت وزارت بهداشت | دسترسی به قلیان اکسیژن در این ۱۰ استان ماجرای گاز خنده در قلیان اکسیژن

رئیس مرکز تحقیقات پیشگیری و کنترل دخانیات دانشگاه علوم‌ پزشکی شهید بهشتی با اشاره به اخبار منتشر شده در شبکه‌های اجتماعی درباره قلیان اکسیژن خاطرنشان کرد: ادعای استفاده از گاز خنده در قلیان اکسیژن در شبکه‌های اجتماعی منتشر شده که در پاسخ به ادعاهای مطرح شده باید گفت، استفاده از گاز خنده در قلیان اکسیژن صحت ندارد.

وی درباره ترکیب گازهای قلیان اکسیژن گفت: سهم اکسیژن از ترکیب گازهای به کار گرفته شده قلیان اکسیژن حدود ۸۰ درصد است و نیتروژن می‌تواند به میزان ۵ درصد به ترکیب گازها اضافه شود.

مجری طرح مطالعاتی بررسی دستگاه پاک‌دم ادامه داد: «اکسید نیتروژن» که با «گاز خنده» شناخته می‌شود، در قلیان اکسیژن وجود ندارد. «انتونوکس» که یک گاز بی‌ضرر به حساب می‌آید در قلیان اکسیژن استفاده می‌شود. پژوهش‌های متعددی درباره «انتونوکس» در سطح جهان انجام شده، یافته‌های این مطالعات از بی‌ضرر بودن این گاز حکایت می‌کند.

گاز انتونوکس اعتیادآور است؟

حیدری درباره اعتیادآور بودن انتونوکس اظهار کرد: انتونوکس از مسائلی مانند «ایجاد وابستگی»، «اعتیادآوری» و «گازهای خنده‌آور» تهی است. با توجه به ویژگی‌های انتونوکس باید گفت ادعاهایی که در ارتباط با قلیان اکسیژن مطرح شده یک بازی رسانه‌ای است.

وی درباره طرح مطالعاتی بررسی دستگاه پاکدم اظهار کرد: بررسی دستگاه پاکدم که توسط دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی انجام می‌شود یک طرح مطالعاتی به حساب می‌آید. این طرح مطالعاتی مورد تایید وزارت بهداشت واقع شده و «کد اخلاق» دارد.

نتایج تحقیقات؛ ملاک تصمیم‌گیری درباره قلیان اکسیژن

رئیس مرکز تحقیقات پیشگیری و کنترل دخانیات دانشگاه علوم‌پزشکی شهید بهشتی با بیان اینکه در این طرح مطالعاتی افرادی که از قلیان اکسیژن استفاده می‌کنند مورد نظرسنجی قرار می‌گیرند، افزود: هدف از اجرای نظرسنجی این است که مصرف‌کنندگان قلیان‌ اکسیژن را ارزیابی کنیم. این ارزیابی‌ها به منظور بررسی مشکلات و عوارض احتمالی ناشی از مصرف قلیان اکسیژن است. با توجه به مشکلات و عوارض احتمالی ناشی از استعمال قلیان اکسیژن برای آینده این دستگاه تصمیم می‌گیریم.

وی گفت: در حال حاضر، قلیان اکسیژن در برخی استان‌ها مورد بررسی و تحقیق قرار گرفته است. پاسخ به پرسش‌های «آیا قلیان اکسیژن عوارض دارد؟» و «آیا قلیان اکسیژن می‌تواند به عنوان یک دستگاه بی‌ضرر معرفی شود؟» به عنوان پرسش‌های این طرح مطالعاتی طرح شده‌اند. پاسخ به این پرسش‌ها به گذر زمان نیاز دارد. این پروژه تحقیقاتی باید به مدت یک یا ۲ سال انجام شود که بتوان به پرسش‌های مطرح‌شده پاسخ داد.

اجرای طرح مطالعاتی در ۱۰ استان کشور

حیدری افزود: طرح مطالعاتی قلیان اکسیژن در شهر تهران انجام شده و مصرف‌کنندگان این دستگاه با «تست تنفسی» مورد ارزیابی قرار گرفته‌اند. نتایج تست تنفسی مصرف‌کنندگان قلیان اکسیژن نشان می‌دهد وضعیت تنفسی آنها نسبت به افراد عادی، کاملا بالاتر است. نتایج به دست آمده می‌تواند ما را به مسیری هدایت کند که قلیان اکسیژن، مشکلات سلامتی ندارد.

وی افزود: البته تاکید می‌کنم که به طور قطع، اظهارنظر نهایی درباره قلیان اکسیژن به بررسی‌های کامل‌تر نیاز دارد. در نظر داریم افرادی که از قلیان اکسیژن استفاده می‌کنند در ۱۰ استان کشور مورد ارزیابی قرار دهیم. بازهم تاکید می‌کنم اخبار مربوط به عوارض و اعتیادآوری قلیان اکسیژن، یک بازی رسانه‌ای و کذب محض است.

رئیس مرکز تحقیقات پیشگیری و کنترل دخانیات دانشگاه علوم‌پزشکی شهید بهشتی درباره جزئیات اجرای طرح تحقیقاتی قلیان اکسیژن اظهار کرد: مراکزی که قلیان‌های دخانی ارائه می‌دهند به صورت داوطلبانه در طرح تحقیقاتی شرکت می‌کنند. بر اساس استانداردهای وزارت بهداشت، درصد گازهای اکسیژن و نیتروژن قلیان اکسیژن تنظیم می‌شود. طرح تحقیقاتی در ۳ استان تهران، البرز و آذربایجان شرقی آغاز شده، همچنین امور مربوط به این طرح تحقیقاتی در استان بوشهر و شهر جیرفت در استان فارس در حال انجام است.

وی ادامه داد: استان‌های مازندران، زنجان، هرمزگان نیز به طرح تحقیقاتی قلیان اکسیژن اضافه می‌شوند.

طرح تحقیقاتی قلیان اکسیژن یک یا ۲ سال زمان نیاز دارد

حیدری درباره جامعه آماری طرح مطالعاتی قلیان اکسیژن نیز گفت: تعداد مراکز عرضه قلیان‌های دخانی که در طرح مطالعاتی لیان اکسیژن شرکت کرده‌اند باید به «حجم نمونه» که در طرح علمی برآورد شده، برسند. میزان جامعه آماری باید به نحوی باشد که آمار و ارقام خروجی طرح تحقیقاتی از منظر آماری، «معنی‌دار» و «قابل تایید» باشد. این طرح تحقیقاتی به یک یا ۲ سال زمان نیاز دارد که میزان داده‌های مورد نظر جمع‌آوری شود. پس از جمع‌آوری داده‌ها، آنالیزهای مورد نیاز انجام می‌شود.

چرایی اجرای طرح مطالعاتی قلیان اکسیژن

وی درباره چرایی اجرای طرح مطالعاتی قلیان اکسیژن گفت: سال‌ها است علیه دخانیات مبارزه می‌کنیم و با اقداماتی در نظر داریم میزان مصرف دخانیات را کنترل و محدود کنیم. برنامه‌هایی با هدف کنترل دخانیات طی سال‌های گذشته مطرح شده اما شکست‌ خورده‌اند. همچنین ممنوعیت‌های استعمال دخانیات اثربخش نبوده‌اند و جرائم مربوط به تخلفات دخانیاتی به خوبی اجرا نشده‌اند.

حیدری با بیان اینکه متاسفانه قلیان در کشور به ویژه در میان جوانان به وفور استعمال می‌شود، افزود: مصرف قلیان در جمعیت نوجوان در حال افزایش است. بررسی‌ها بیانگر این است تفاوتی در ارتباط با میزان مصرف قلیان در میان زنان و مردان وجود ندارد؛ این در حالیست که میزان مصرف سیگار در میان مردان نسبت به زنان ۱۰ برابر بیشتر است. آمار و ارقام بیانگر این است که حدود ۲۰ تا ۲۵ درصد افراد بالای ۲۵ سال، چه مرد و چه زن قلیان استعمال می‌کنند.

رئیس مرکز تحقیقات پیشگیری و کنترل دخانیات دانشگاه علوم‌پزشکی شهید بهشتی با بیان اینکه قلیان در میان جامعه ایرانی ورود کرده، افزود: قلیان در میان خانواده‌ها، اماکن تفریحی و جمعیت جوان کشور ورود کرده است. میزان دود هر وعده استعمال قلیان معادل استفاده از ۱۰۰ نخ سیگار است.

حیدری درباره تنباکوهای مورد استفاده در قلیان‌ها گفت: تنباکوها غیراستاندارد به حساب می‌آیند و عمدتاً با آلودگی‌های محیطی، میکروبی و قارچی همراه هستند. زغال‌هایی هم که در قلیان استفاده می‌شوند زمینه‌ساز مسمومیت با مونوکسیدکربن هستند.

رئیس مرکز تحقیقات پیشگیری و کنترل دخانیات دانشگاه علوم‌پزشکی شهید بهشتی افزود: متاسفانه در ارتباط با کنترل مصرف قلیان هیچ برنامه‌ریزی کاملی وجود ندارد. با توجه به افزایش استعمال قلیان در میان جوانان و نوجوانان شاید بتوان گفت باید به انتظار افزایش بیماری‌های تنفسی و قلبی_عروقی در سنین جوانی بنشینیم. در حالی که بیماری‌های تنفسی و قلبی_عروقی معمولا در دهه‌های پنجم یا ششم زندگی بروز می‌کنند. شرایط به واسطه استفاده از قلیان به نحوی است که افراد ۲۰ و ۳۰ ساله دچار برونشیت مزمن و بیماری‌های قلبی هستند.

دستگاه قلیان اکسیژن «تایید نهایی» را نگرفته است

حیدری با بیان اینکه عوارض مصرف قلیان باید در کانون توجه قرار گیرد، افزود: بهره‌ گرفتن از راهکارها و روش‌های علمی در جهت کنترل مصرف دخانیات باید در کانون توجه قرار گیرد. به نظر می‌رسد قلیان اکسیژن شاید بتواند جایگزین قلیان‌های دخانی شود.

وی تاکید کرد: در حال حاضر، دستگاه قلیان اکسیژن «تایید نهایی» را نگرفته است. اگر نتایج تحقیقات و شرایط طوری باشد که این دستگاه جایگزین قلیان‌های دخانی شود، یک گام موثر در جهت حفظ سلامتی جامعه به حساب خواهد آمد. اما در مجموع اظهارنظر درباره قلیان اکسیژن منوط به بررسی‌های کامل‌تر بوده و نتایج تحقیقات؛ ملاک تصمیم‌گیری در این باره خواهد شد.

کد خبر 847348 منبع: ایسنا برچسب‌ها دانشگاه علوم پزشکی وزارت بهداشت و درمان خبر مهم دخانیات - قلیان